Olivier Cohen þróaði fyrst ástríðu fyrir náttúruvíni þegar hann vann á vínbar í Nice. Þegar það var ekki lengur nóg fyrir hann ákvað hann að læra að búa til sitt eigið vín og þjálfaði sig hjá nokkrum merkum frönskum vínframleiðendum þar á meðal Thierry Allemand í Cornas. Að lokum, árið 2014, eignaðist hann nokkrar lóðir (7,5 hektarar af lífrænum vínvið) með mismunandi landsvæðum í Hérault, Languedoc, og lagði af stað til að búa til sín eigin vín aðeins 26 ára gamall.
