Olivier Cohen þróaði fyrst ástríðu sína fyrir náttúruvíni þegar hann vann á vínbar í Nice. Þegar það var ekki lengur nóg fyrir hann ákvað hann að læra að búa til sitt eigið vín einungis 26 ára. Rósavínið hans Deferlante varð strax vinsælt á heimsvísu en hann framleiðir einnig mörg skemmtileg rauðvín sem hafa hrifið marga vínunnendur. Í dag á hann vínekru í Languedoc sem hann hefur unnið á í rúm 10 ár.